Questa sagra, concentra tutti i suoi sforzi per rendere onore ad uno dei prodotti di spicco del territorio molisano. Sua maestà la ventricina diventa così la protagonista di un menù fatto di prodotti di qualità, cucinati a puntino: cavatelli al sugo, spiedoni e panini a base di questo nobile insaccato. La ventricina è la parte del maiale definita “culatella”, tagliata rigorosamente al coltello (se si usasse il tritacarne la carne perderebbe il suo sapore originale) e fatta macerare per tre giorni con sale e peperoncino. Il risultato, possiamo garantire, è davvero squisito.
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Montenero di Bisaccia (CB)
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